La gastronomie des Alpes vue par les fromages

Réalisé à base de lait de vache, le bleu de Sassenage est un classique qui déçoit rarement les papilles de ses goûteurs. Sa recette traditionnelle a pour la première fois été réalisée par un groupe de moines souhaitant tester de nouvelles idées et notamment de nouvelles recettes de fromage, lassés de toujours goûter aux mêmes saveurs dans leurs lieux clos et religieux.

Le nom de ce fromage provient du Baron de Sassenage qui en aurait assuré la production après que la recette se soit répandue, et qui aurait progressivement contribué à diffuser sa présence hors des limites des villages alentours et de la région. Un fromage doté de si grandes qualités ne pouvait que séduire progressivement les publics auxquels il était soumis, et conquérir de nouveaux territoires.

N'hésitez pas à le proposer dès l'apéritif. Servi avec du vin chaud, il fera des merveilles !

Puisque le consensu est ennuyant, j'ai décidé d'aborder un sujet polémique aujourd'hui. Celui du Saint-Mont des Alpes, qui déchaîne les passions. Les personnes l'ayant testé se souviennent toujours de cette première rencontre avec un fort fromage de caractère, qu'ils s'en rappellent en des termes positifs ou que cela constitue de mémoire un très mauvais souvenir.

Il est connu pour son goût fruité légérement salé, et pour les nombreuses marques qui le distribuent, avec plus ou moins de réussite. Il est réalisé grâce à un affinage précis et marqué appelé "affinage à chaud" qui fait sa spécificité.

Il se distingue de tous les autres fromages des Alpes par sa capacité à séduire des publics très divers et pas sa capacité à retenir dans ses filets, c'est-à-dire à fidéliser, une large partie de la population. En effet, contrairement à beaucoup de fromages réalisés à base de lait de chèvre, il n'a pas un goût si fort, mais est considéré tout de même comme un fromage de caractère.

Il aurait été réalisé pour la première fois en Rhône-Alpes au XVIIIème siècle, preuve que les traditions ne sont pas encore perdues.

Pour partir sur un peu plus d'originalité, j'ai décidé de choisir et de parler d'un fromage beaucoup moins connu cette semaine, en prenant le parti-pris de la surprise. En effet, les deux premiers fromages dont j'ai parlé dans mes articles précédents sont beaucoup plus mainstream, si vous me permettez cet anglicisme. En effet, ils sont hyper cnnus, en France comme à l'Etranger, et ont déjà fait l'objet de quantité d'articles.

Mais le Banon, bah non (si vous me permettez ce petit de jeu de mot). S'il a des airs de catcheurs avec son nom à consonnance musclée, il en a bien besoin, de cette force des bras, pour se faire de la place parmi les grands fromages des Alpes.

Généralement, il avoisine les 100 à  150 grammes, c'est donc un petit fromage. Il fait d'ailleurs, en taille, un diamètre d'environ 75 - 90 millimètres, ce qui ne le fait pas rivaliser avec les plus gros (on pense à la tomme par exemple). Comme beaucoup de fromages des montagnes, il est fait à base de lait cru, souvnt du lait de chèvre (à cette altitude, on voit moins les bovins s'en donner à coeur joie !).

Voilà pour cet article court, mais intense ! Je repartirai sur des montagnes du fromage plus tard (oui encore un jeu de mot), histoire de ne pas perdre mes lecteurs ! A plus tard !

Bonjour. Nouvel article pour parler du number two dans mon coeur (ou devrais-je dire dans ma bouche), j'ai nommé... Le Beaufort ! Il est originaire des Alpes, dans le Queyras, qu'on peut trouver aussi au Roc Alto (Haut rocher)

Vous trouverez beaucoup de sites Internet qui parlent du Beaufort mais aucun ne saura restituer dans votre esprit la saveur que possède ce charmant fromage des montagnes. En effet, le Beaufort est produit surtout dans les zones les plus hautes des montagnes et possède cette caractérstique d'être fabriqué uniquement à base de lait de vaches locales. Sa pâte est pressée et cuite.

Evidemment comme beaucoup de richesses, le Beaufort est protégé, par une appelation d'origine contrôlée, comme le Reblochon en fait, et c'est tant mieux car beaucoup essaient de le copier ou de s'en approprier le nom, etc. Ce sont des techniques marketing pour profiter de la notoriété d'un produit mais il ne faut pas s'y laisser prendre.

Il n'est pas exclusif à une région, mais on le produit surtout dans les Alpes et en Savoie. Voilà, pour en savoir plus sur le Beaufort, je vous renvoie vers ce site qui fournit de très bonnes informations !

C'est certainement le plus connu, la star des fromages en montagne, oui j'ai bien nommé... le reblochon !!

Même si on a tendance à trop l'associer à la tartiflette, le reblochon a son existence qui lui est propre et n'a rien à demander à personne. Savoureux en bouche, il sait contenter même les plus rétifs aux douces effluves du fromage. Il a notamment été confectionné dans le Queyras, et est servi dans cet hôtel.

Ce fromage des hautes-alpes, très traditionnel, n'a pas d'histoire, tant il semble avoir existé depuis toujours. Et il est désormais protégé par une appellation, pour se garder de se faire envahir, que dis-je polluer, par des fromages moins sentants qui ne lui arriveraient pas à la cheville.

Le reblochon s'obtient le plus souvent - et traditionnellement - avec deux traites de lait. Il est d'ailleurs très crémeux.

Assez de reblochon, nous commençons à avoir faim. Le prochain fromage, ce sera le beaufort ! A vos assiettes !!! Je vous recommande aussi ce site de recette pour avoir des idées. A vous !!!